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济南府传统美食—宫保鸡丁
发布日期:2019-08-11 01:36   来源:未知   阅读:

  在济南有一道传统的名菜,叫做“宫保鸡丁”。至于这道“宫保鸡丁”得名的缘由,据说也与时任山东巡抚的丁宝桢有关。丁宝桢当年因平息过捻乱,被皇帝赐加了个“太子少保”的头衔。“少保”又称“宫保”,所以丁宝桢也

  在济南有一道传统的名菜,叫做“宫保鸡丁”。至于这道“宫保鸡丁”得名的缘由,据说也与时任山东巡抚的丁宝桢有关。丁宝桢当年因平息过捻乱,被皇帝赐加了个“太子少保”的头衔。“少保”又称“宫保”,所以丁宝桢也被人称为“丁宫保”。

  传说丁宫保是位美食家,喜爱烹调。一日,丁宫保身着微服带一家仆去大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让他品尝一下,丁宫保毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊,以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜、味精等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宫保抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,神算一句玄机解特他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜飨客,百吃不厌世称美味。

  宫保鸡丁即炒鸡丁,以爆炒神速而脆嫩着称。据说制作此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡肉外裹一层淀粉后,加旺火油炒,则能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”,为山东菜的重要烹调方法之一,因此,现在称此菜为“宫爆鸡丁”。

  1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,www.33536.com,倒入炸好的花生米即可。

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